Une philosophie entre tradition et excellence
Chez ROCKS chaque ROCKS raconte une histoire : celle d’un chef passionné qui a fait de l’exigence, de la qualité des produits utilisés, et de la recherche du goût et des saveurs les piliers de ses créations. L’âme du lieu réside dans cette volonté de créer une pâtisserie qui allie goût authentique, technique maitrisée et expérience sensorielle..
Présentation de mon parcours
Fort d’une carrière exclusivement menée dans des établissements étoilés, j’ai débuté mon parcours à l’Auberge du Pont d’Acigné (2 étoiles Michelin), où j’ai affiné mes bases et développé ma rigueur. Animé par l’envie de découvrir de nouveaux horizons, j’ai quitté ma Bretagne natale pour m’installer à Paris, où j’ai occupé mon premier poste à l’Hôtel Raphaël, en charge du rooftop durant toute la saison estivale.
Souhaitant revenir à la gastronomie étoilée, j’ai intégré Le Divellec, restaurant parisien étoilé, où j’ai exercé pendant deux ans. Cette expérience m’a ensuite permis de réaliser un rêve : partir aux États-Unis pour devenir chef pâtissier à l’Ambassade de France à Washington.
De retour en France, j’ai rejoint le Domaine de Murtoli en Corse pour une saison, avant de revenir à Paris pour intégrer l’une des maisons les plus emblématiques de la haute gastronomie française : L’Ambroisie, dirigée par Bernard Pacaud, triplement étoilée au Guide Michelin. Durant deux années, j’y ai perfectionné mon sens du détail, mon exigence et ma maîtrise des grands classiques.
En quête de nouveaux défis, j’ai accepté le poste de chef pour Thierry Marx à l’occasion de l’ouverture de son restaurant Onor. Grâce à un travail d’équipe rigoureux et une vision affirmée, nous avons obtenu une étoile Michelin dès la première année.
